Кальмары многие считают чем-то экзотическим. Однажды попробовав их, многие люди составляют мнение, что это что-то совершенно не съедобное. А, вместе с тем, причина так называемой несъедобности может заключаться в неправильном приготовлении кальмаров. Чтобы кальмар получился нежным и вкусным, нужно знать определенные секреты приготовления.

Прежде всего, кальмары нужно уметь выбирать и правильно хранить. Замороженная тушка кальмара должна легко отделяться от других тушек. Если приходится прикладывать значительные усилия, значит, скорее всего, тушки были повторно заморожены. Подобно тому, как страхование каско, выполненное в подворотне, вряд ли даст нужный результат, от перемороженных кальмаров хорошего вкуса ждать не стоит.

Чистка и варка этого морепродукта представляет собой определенное искусство. Если на чистку у вас будет уходить по полчаса, то, естественно, вам не очень захочется каждый раз возиться с этим продуктом. Однако почистить кальмары можно за пару минут.

Многие допускают ошибку, размораживая кальмары, либо начиная их чистить под водой. При чистке таким способом пленка отслаивается. Счистить нижний слой становится намного труднее. Более быстрым способом является снятие пленки с мерзлого кальмара без воды. При этом весь процесс проходит много быстрее, но он не очень комфортен для рук из-за необходимости морозить руки об ледяную тушку.

Самый быстрый способ очистки следующий. Вытащите из морозилки кальмар и распрямите тушку. После чего поместите ее на несколько секунд в кипяток. Распрямление тушки необходимо для того, чтобы кипяток мог свободно проникнуть в любой участок кальмара. Кипяток должен быть крутым, иначе слезет только верхний слой пленки.

Если тушка заварена правильно, пленка полностью скатается и за несколько секунд смоется водой из под крана. Плохо обработанные участки можно аккуратно полить кипятком, соблюдая технику безопасности для рук. После снятия кожицы кальмар нужно вывернуть на другую сторону и освободить от всех внутренностей, включая внутреннюю пленку.

Варка кальмаров также требует особого внимания, поскольку недоваренные кальмары способны вызывать у некоторых людей неприятный вкус и даже першение в горле, а переваренные становятся столь жесткими, что их невозможно жевать, так же как наспех заполненный калькулятор каско может создать неверные представления о цене полиса.

Самый простой способ варки такой. Кипятим воду и опускаем в нее тушки по одной на время 10-30 секунд для каждой. При таком способе, вы можете опытным путем определить, какой именно вкус мяса кальмара вам нравится – сваренного за 10 или 30 секунд. Аналогичным образом происходит и тушение этого морепродукта. Кальмары кладутся в самую последнюю очередь, когда другие продукты уже готовы.